Notre sélection de petits canards arrive à 1 jour. Ils sont élevés en pleine nature, nourris de céréales dont nous sommes sûrs de la provenance (garantie sans OGM).
Ils évoluent jusqu'à leur maturité dans le plus naturel des environnements. Le respect du rythme biologique des animaux assure ainsi une qualité irréprochable. Ils sont gavés au maïs, grain entier exclusivement.

Ah... Le foie gras! A la seule évocation de ce nom, toutes vos papilles sont en alerte! Mais il y a foie gras et foie gras. Ici, la priorité est à un foie moelleux, goûteux, sans être trop gras (Aboutissement de nos efforts pour un élevage de canards dans la sérénité).
Le foie est cuisiné à chaud, il conserve ainsi ce goût merveilleux de noisettes fraîches et cet arôme qui se prolonge longtemps en bouche.
Trois cuissons vous sont proposées: au four en papillote, par pasteurisation et par stérilisation.

La cuisson au four en papillote :
le foie obtenu est très onctueux, très parfumé, "fort en canard" (mais il ne se conserve que 4 semaines). Vous pouvez commander ce foie pour un repas ou une fête dont vous connaissez la date.

La cuisson par pasteurisation :
la conservation peut alors atteindre 8 à 10 mois sans aucun souci. Le foie reste rosé et retrouve toutes ses qualités en "chambrant" le bocal 1 heure avant de le déguster. C'est le foie idéal, pour un petit régal à l'improviste.

La cuisson par stérilisation :
c'est la "valeur sûre", le foie est stérilisé. Plus vous le conserverez, dans votre cave ou dans un placard à l'abri de la lumière, plus sa texture s'affinera. C'est le foie traditionnel de nos souvenirs. Il sera encore meilleur si vous le passez 24 heures au réfrigérateur avant de le servir.

Magrets, aiguillettes, terrines, toute une gamme sous vide pour griller, poëler ou même consommer tel quel, comme les magrets secs tranchés dans une salade gourmande (à conserver au réfrigérateur).

Les conserves : des pâtés de touts sortes agrémentés ou non de foie gras, vous permettront de réaliser en un tour de main, de savoureuses entrées.